Mix de algas con "Perla de Mar"

Para la "Perla de mar"

90 gr. de agua de cocción de las algas.
20 gr. de zumo de limón.
1 gr. de polvo de Plata.
0,8 gr. de Xantana.
5 gr. de Gluconolactato.

Para el baño de Alginato

2 gr. de alginato.
1/2 Litro de agua.

Mezclar y batir los ingredientes para la perla y dejar reposar. Introducir en el baño de alginato con la cucharilla redonda de 2,5 y a esferificar. Lavar y reservar en agua o caldo de algas.


Mix de Algas
Cocer Alga Nori, lechuga de Mar, pistillata y musgo estrellado.