Puré de Patata
Pulpo cocido
Aceite de Oliva extra virgen
Pimentón dulce
Pimentón picante
Sal negra ahumada
Papel de Patata violeta
Metil
Para hacer pocas unidades es sencillo, el problema me lo he encontrado a la hora de querer producir en masa.
Hacemos un puré de patatas con el sabor que nos guste y le corresponda al pulpo. Añadimos el metil en las proporciones que nos indique el proveedor, para esa cantidad de puré. Dejamos reposar un par de horas en la cámara para que actúe el producto. Después tenemos dos opciones o llenamos aros de emplatar forrados con papel de horno o llenamos moldes del tamaño deseado en forma de pozo. en el interior de este vertemos la mezcla de aceite, sal y pimentones. Hacemos tapaderas con aplanando bolas del mismo puré y cerramos. Pintamos con huevo y aceite e introducimos en el horno a 190º durante 7 min. Sacamos y a emplatar. En este caso con el misma mezcla de aceite y pimentones e añadido un poco de lecitina de soja y calentado este hasta los 70º (Cuidado no se os queme el pimentón). Le he introducido aire con la batidora y asi se hace el aire o espuma que se ve encima del pulpo. El otro adorno es papel de patata violeta, hacemos puere con estas patatas lo ponemos entre dos papeles de horno, pasamos un rodillo tapamos con otra bandeja y ponemos al horno a 160º durante 5 min. sin humedad. El tiempo dependerá del agua que tenga la patata al momento de meterla al horno. Aquí la gracia está en que al partir la patata debe salir el aceite con los pimentones inundando al plato de aroma y sabor.
Aqui os dejo otras ideas que se me han ocurrido mientras trabajaba estos productos.
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