Esferificaciones de Yogurt, Petit Suis y queso crema con parmesano albahaca y orégano.

Ingredientes:

Para el baño de alginato:

5 gr. de Alginato
1 Litro de Agua mineral
Para las esferas:
Yogurt de sabor
Petit suis
De queso:
Queso parmesano rallado
Crema de queso tipo filadelphia
Albahaca
Orégano
Para el almibar:
50 ml. Agua
50 gr. Azucar

Elaboración:
Colocamos el alginato y el agua mineral a temperatura ambiente en un vaso alto y pasamos por la batidora hasta logar integrar el alginato en el agua. Reservamos en el frigorífico durante 15 o 20 minutos.

En una cacerola vertemos 50 ml de agua y 50 gr. de azucar. con el fuego bajo hasta conseguir un almibar.

Incorporamos el almibar a los yogures en una proporción del 10% aproximadamente, dependiendo de la textura que queramos conseguir, mas o menos líquida.

Para el queso mezcalmos los ingredientes los calentamos y batimos para integrar bien el parmesano rallado a la mezcla.

Sacamos el baño de alginato del frigorífico y preparamos un bol con agua. Con una cuchara redonda, vertemos los líquidos dentro del baño de alginato y los dejamos sumergidos durante unos segundos (A mas tiempo estén mas gruesa será la capa de gelatina que se formará en su exterior ya que se trata de esferificación inversa).A continuación sacamos las esferas con una cuchara perforada y la introducimos en el agua para eliminar el exceso de gel.
Ya están listas para emplatar.